昆虫食活動１周年記念・サンワコーヒーワークスの西川隆士さんと対談（２）ターゲットとメディア展開

モノマガジンに載っていたり、王様のブランチで見たり、びっくりです。笑
何にしてもこの取り組みは多くの人に刺さらないとだめですね。

実は、ターゲットでいうと、私の場合とは真逆になるんです。
私のお店の話をすると、「商圏をできる限り狭く」っていうことで、１０年前に１人でお店をはじめました。街のコーヒー屋さんになりたいなって思い、商圏の設定・宣伝方法を考えてきました。できる限り小さい円の中で、１つのコーヒー屋さんが成り立つのが良いお店だと思っていました。今でもその気持ちは変わりません。
商圏を狭くして、少ないお客さんでお店を成り立たせようとおもったら、１人でも多くの方に常連さんになって頂かないといけない。
そうすると、お店の商品が満足度の高い商品なのかどうかを常に自問自答する。
何回も来たくなるような内容、値段、味、量などお店の雰囲気も含めて見つめ直す時間が増えてきます。
今も変わらず何回もお客様が来ていただけるように考えています。

基本的に変わりません。
ルクアは確かに不特定多数の人がくる関西最大のターミナルの中にあります。
ルクアの中には、上の階には蔦屋書店とスターバックス、下の階には世界一の朝食と言われるbills、館内にはスターバックスリザーブが２店もある。正面から戦って勝てるような相手ではないですし、戦うつもりもありません。
ただ、既存のカフェに一石を投じるには、やはり、来ていただいた方にまた来てもらえるような接客だったり、商品だったりする。
ルクアに寄られる方は通勤の行き帰りだったり、休日のお買い物だったりする。
天満の店舗ほどお客さんが来られるスパンは短くないけど、ルクアに頻繁に来る方がカフェに立ち寄るときにいつも選んでもらえるような、そんな戦略となります。
天満と同じマインドですよ。

かずきくんの場合は、商圏はたまたま遠くから来てくれていますけど、狭い商圏は必然的に「リピーターの獲得」とつながってきます。
スタッフの満足度もあがってきます。
リピーターさんが増えていくとお客さんと自然と会話する回数が増えてくるので自然と仲良くなれます。
そして、仲良くなるとリピーターさんになってもらいやすいので好循環がうまれます。
オープン当初お客さん少なかった時は一気に範囲を広げてってやりたかったのですが、グッとその気持ちを抑えてお客さんが少ないところからちょっとずつちょっとずつ広げていってお客さんとの関係も築いていって、今でもお店でお話させていただけるお客さんがたくさんいらっしゃいます。
そのようなお客さんがたくさんできたのは商圏を狭く設定しておいたおかげだなとおもっています。

かずきくんの場合は、どんどん受けていったらいいと思いますよ。露出してナンボのジャンルじゃないですか。
うちの場合は、広告の打ち方は商圏の範囲に合わせています。
小さい街の小さいお店の生き残り方なので、広告の打ち出し方とか店前の看板は大事だと考えてきました。
特に広告、最初の方とか大手メディア＆雑誌はお断りさせて頂きました。
「○○○」とか「×××」とか。（メディアの実名伏せています。）
理由としては、自分の実力以上のお客さんが来てしまうことは良くないからです。
例えば雑誌の取材が１本入って、商圏外からいきなり沢山の方が来てしまうと、お店の雰囲気が壊れるし、まだ地域のレベルで成り立っていたお店が雑誌の影響で実力以上に立派な写真とか宣伝文句とかしてくださるので、言い方が難しいですが自分のお店のポテンシャル以上のものを掲載することになってしまう。
それはわざわざ来て下さる方にとっても良くないし、常連さんからしても「そういうお店になっていくのかな？」と思われて少しずつ心が離れてしまう可能性がある。
なので、雑誌・メディアの受け方は気を付けていて、有名なメディアほどお断りしていました。