前回に続いて、昆虫食フルコースディナーを川辺シェフに担当していただきました。
僕がやってみたかったことがあって・・・
よく、コース料理では、「肉」「魚」とか、選ぶじゃないですか？
飛行機の機内食なら、宗教の問題もあるので「Fish or Chiken??」って聞かれますよね。
たとえば、それが、「Bug or Meat??」みたいになってもいいんじゃない！？って思っています。
何も、世界の畜産が全て虫に代わるなんて思ってませんし、そんなのを望んではいませんので（僕だってハンバーグや焼き鳥食べたいし・・・笑）
もちろん、１００回の牛肉を食べるうちの１０回でも昆虫に変われば、地球への負荷は少しでも和らぐとは思うので、そういう形で「サスティナブル」が実現できればいいな、とは思ています。
さて、前置きはさておき・・・今回のメニューはそんな未来を先どって見ようと思って・・・
さて、「メイン」に虫を据えるのは結構大変です。
そもそも、虫は小さいですし。それに、メインに据えるとごまかしが利かなくなります。
味もよく、存在感があるもの・・・なので、今回は姿や形は封印しないことにしました。
姿・形があるから避けられてしまう、という側面はあります。
しかし、食材をシンプルに味わうには、そのままが一番。
スズメバチと野菜のミルフィーユ、です。
今回は、バグズファームさんから、薬を使わずに捕獲した、この秋に取れたばかりの蜂を提供いただきました。スズメバチの毒は加熱することで失われます。
中村社長、いつもありがとうございます！！
スズメバチは、昆虫の中でもかなり味はよい部類に入ります。
見た目のインパクトとは異なり、濃厚な味がソースにも移っていて、野菜全体に味が伝わっている感じです。
昆虫は鮮度が非常に重要です。美味しく食べるのはかなりハードルが高いです。
友人にも満足してもらえました！！！
こんな形で、「牛」「豚」「鶏」「魚」・・・そして、「虫」が選択肢になる日常が来ればと思います！
